Você sabe o que é mirepoix?

Gastronomia Receitas
13/08/2021
Você sabe o que é mirepoix?

Mirepoix é uma das bases da culinária francesa e serve para equilibrar e dar sabor a molhos e caldos, geralmente é refogado no começo do preparo, mas pode até ser usado em assados se quiser. Os ingredientes tradicionais são cebola, cenoura e aipo(salsão) cortado em cubos de aproximadamente 1-2cm.

As versões originais são: ”Mirepoix au maigre”, apenas de vegetais e ”Mirepoix au gras”, que inclui bacon ou toucinho curado.

A medida mais tradicional para o mirepoix é:

  • 2 partes de cebola
  • 1 parte de cenoura
  • 1 parte de aipo

As partes são definidas por peso. Assim, um quilo de mirepoix será composto de 500 gramas de cebola, 250 gramas de cenoura e 250 gramas de aipo. Mas mirepoix não exige precisão absoluta, nem mesmo na França. Os ingredientes podem ser ajustados a gosto. A Larousse Gastronomique, por exemplo, cita uma proporção de 3 partes de cenoura, 2 partes de cebola e uma parte de aipo.

Claro que você pode criar em cima e adicionar alho-poró, temperos, extrato de tomate e até cogumelos.

O caldo de mirepoix é uma ótima alternativa para substituir o caldo de legumes industrializado! Após pronto e frio, você pode armazenar em potes ou sacos plásticos por até 3 meses.

Fonte: Cozinha Técnica e Wikipedia.

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