Hoje, dia 10/11, é dia Nacional do Trigo, esse ingrediente maravilhoso que nos permite ter massas, pães, biscoitos, bolos... Mas você sabe a diferença dos tipos de farinha de trigo?
Em geral, as farinhas são classificadas de acordo com o refino do grão (mais fino ou mais grosso) e o teor de cinzas, que é a quantidade de sais minerais presentes na farinha. Esses minerais estão concentrados na parte externa do grão do trigo, então, quanto mais farelo presente na farinha, maior será seu teor de cinzas.
-Farinha tipo 01
Para a fabricação de pães, a farinha de trigo mais apropriada é a do Tipo 1, que é trabalhada principalmente para massas frescas, para a confeitaria e para a panificação. Ela tem que ter no mínimo 7,5% de proteína pela classificação do Ministério da Agricultura.
-Farinha tipo 02
Esta farinha é mais amarelada e é mais utilizada pela indústria para produção de biscoitos. A tipo 02 tem que ter no mínimo 8% de proteína.
-Farinha Integral
Não oferece tanta leveza aos alimentos, pois mantém todos os componentes do grão de trigo, inclusive a casca e o germe. Mas como não passa pelo processo de refinamento, preserva nutrientes como fibras e vitaminas.
-Farinha tipo 00
Essa farinha não é produzida no Brasil. Super-refinada, tão fina que parece talco e sem partículas de gérmen e farelo, deixa as receitas mais leves e saborosas. Esta é a farinha utilizada em nossa cozinha para fazermos as massas artesanais. Também temos a farinha tipo 0 que é um pouco menos refinada que a 00.
Além dessa classificação de tipos de farinha, por determinação do governo, toda farinha comercializada no Brasil deve receber doses extras de ferro e de ácido fólico.
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